要了解精煉油，我們得先知道壓榨油和浸出油。直接通過榨油機榨出來的油，就叫做壓榨油，通常只有少部分花生、芝麻等高檔油料通過現場壓榨得到的壓榨油才直接食用，這樣的壓榨油在我國農村使用比較廣泛。而浸出油是通過溶劑萃取得到原油，由于還有部分溶劑殘留，浸出油不能直接食用，需要通過精煉手段進行精煉，得到精煉油才能食用。

　　如何對植物油進行精煉?精煉包括以下一個或多個過程：

　　蒸餾，通過加熱蒸發提取過程中引入的溶劑。

　　脫膠，用熱水(80)洗滌油脂，充分攪拌，靜置沉淀膠質和蛋白質。

　　用氫氧化鈉或碳酸鈉中和或還原處理油，以去除游離脂肪酸、磷脂、色素和蠟。

　　漂白，去除不良顏色，用硅藻土、活性炭、活性土去除不良顏色。

　　去蠟或防凍可以提高油脂的透明度，降低溫度，并去除沉淀的固體。

　　除臭，不穩定化合物蒸發，高溫高壓蒸汽可能導致異常氣味和味道。

　　防腐，添加防腐劑保持油脂穩定。

　　此外，過濾掉大顆粒雜質非化學過程也可視為精煉步驟，盡管它不改變油的狀態。

　　很多人認為壓榨油是用機械方法生產的，可以保證人體健康不受任何化學添加劑的損害，而浸出油是加入化學溶劑生產的，存在安全隱患。

　　影響食用油質量的因素不是制油過程，而是原料來源和原油的處理方法。而且，采用哪種制油工藝是由油原料的不同特性決定的，與食用油的質量沒有直接關系。一般來說，含油量高的油類(如油菜籽、芝麻、花生等。)是為了保持油品的獨特風味而壓榨生產的;而低含油率油(如大豆等。)直接浸出。然而，有些油有特殊的味道。為了保持他們的產品不失去原有的風味，經常采用壓榨的方法，如橄欖油和其他油脂。浸出法與壓榨法相比，殘渣少，充分利用了石油資源，出油率高，所以市場價格便宜，便宜不代表不好。無論采用什么工藝，得到的油都是原油，不能直接食用。必須水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭，才能成為輕質、清亮的精制油，符合各級油品標準才能上市銷售。所以無論是提油還是壓榨油，只要符合中國食用油脂的質量標準和衛生標準，都是安全的。