油脂脫色工段的作用主要是脫除油脂中的色素，同時還可以除去油脂中的微量金屬，除去殘留的微量皂粒、磷脂等膠質及一些有臭味的物質。油脂脫色方法有很多，工業生產中應用主要的是吸附脫色法。此外還有加熱脫色法、氧化脫色、化學試劑脫色法等。

　　油脂脫色方法介紹：

　　1.吸附脫色油脂的吸附脫色是利用某些對色素具有較強選擇性吸附作用的物質(如漂土、活性白土、活性炭等)，在需要工藝條件下吸附油脂中色素及其他雜質，經過濾除去吸附劑及雜質，達到油脂脫色目的的過程。經過吸附劑處理的油脂，不僅達到了改善油色、脫除膠質的目的，而且還能合理地脫除油脂中的一些微量金屬離子，從而為油脂的進一步精制(氫化、脫臭)提供良好的條件。

　　2.光能脫色法光能脫色是利用色素的光敏性，通過光能對發色基團的作用，而達到脫色目的的脫色方法。油脂中的天然色素(類胡蘿卜素、葉綠素等)，其結構中的烴基高度不飽和，大多為異戊間二烯單體的共軛烴基，能吸收可見光或近紫外光的能量，使雙鍵氧化，從而使發色基團的結構破壞而裉色。光能脫色方法及其設施較簡單，一般是將待脫色油置于廣口油槽中，上罩透光覆蓋物，或將其循環通過透光管道，利用日光或特定波長的光源輻射脫色。

　　3.熱能脫色法熱能脫色是利用某些熱敏性色素的熱變性，通過加熱而達到脫色目的的一種脫色方法。油脂中的某些蛋白質、膠質及磷脂等物質的降解物，在熱能作用下脫水變性，于凝析過程中吸附其他色素一并沉降;其他熱敏性物質受熱分解，這就構成了熱能脫色的機制。熱能脫色可于常壓或減壓下進行，操作溫度為140℃左右，色澤退變后即應及時冷卻，以減緩油脂的熱氧化。

　　4.空氣脫色法空氣脫色是利用發色基團對氧的不安定性，通過空氣氧化色素而脫色的一種方法。油脂中的類胡蘿卜素、葉綠素由于其結構的極不穩定，易在氧的作用下破壞而退色?？諝饷撋姆椒ó斎灰泊嬖谟椭瑹嵫趸狈磻?，一般只有用于胡蘿卜素含量高的油脂(如棕櫚油)的輔助脫色。

　　5.試劑脫色法利用化學試劑對色素發色基團的氧化作用進行脫色的方法稱試劑脫色法。常用的氧化劑有雙氧水及臭氧等。試劑脫色法存在脫色劑殘留問題，因此，操作中要嚴格控制反應及洗滌分離條件，以使殘留量控制在允許范圍內。在油脂精煉過程中，油脂脫色并不全靠脫色工段，在油脂堿煉、脫臭等工段都有輔助脫色作用。油脂堿煉可去除酸性色素，如棉籽油中的棉酚可與燒堿作用，因而堿煉可比較徹底地去除棉酚。堿煉后的油脂還要用活性白土進一步進行脫色處理。油脂脫臭可去除熱敏感色素。類胡蘿卜素在高溫真空條件下分解而使油脂褪色，它適用于以類胡蘿卜素為主要色素的油脂。